主要成果
研究チームは、TiO2@SiO2粒子とキトサンで構成される水ベースのフッ素フリー超撥水コーティングを開発し、室温保存における卵の品質維持性能を検証しました。25 ± 1 °Cの環境下で49日間の保存試験を行った結果、このコーティングを施した卵は重量減少が約8.2%に抑えられ、未処理の対照群の約10.8%と比較して保存性が向上しました。
技術・詳細
本技術の核心は、フッ素系添加剤を使用せずに高い撥水性を実現した点にあります。TiO2@SiO2粒子が無機構造修飾剤として機能し、水撥避に必要な粗い表面テクスチャを形成します。撥水性能の測定では、純粋なキトサンコーティングの静的水接触角が82.2°であったのに対し、TiO2@SiO2粒子を添加したエタノールベースの処方（EtOH-CS/TiO2@SiO2）では163.8°、水ベースの処方（H2O-CS/TiO2@SiO2）では171.5°まで向上しました。
保存期間中の内部品質についても、以下の指標で改善が確認されています。
- 鮮度指標：49日目におけるハウユニット（Haugh unit）は約50.8を維持し、卵白のpH変化および卵黄指数（yolk index）の変動が遅延しました。
- 微生物汚染：49日目の卵殻上の総生菌数は157.6 ± 17.3 CFU/egg、卵黄の総生菌数は241.1 ± 25.6 CFU/eggとなり、未処理群に比べて汚染が軽減されました。
- 安全性：可食部のチタン含有量を評価したところ、H2O-CS/TiO2@SiO2処理卵は0.94 ± 0.07 mg/kgであり、未処理卵の0.83 ± 0.08 mg/kgと近似した値を示しました。
背景・業界の文脈
通常、卵を室温で保存すると、水分の喪失や品質の低下、微生物による安全性の低下が急速に進行します。これを防ぐためのコーティング技術において、従来の超撥水剤に多く用いられていたフッ素化合物は環境負荷が課題となっていました。本研究では、生体適合性のあるキトサンと無機粒子を組み合わせることで、環境に配慮した「フッ素フリー」かつ「水ベース」の処方で高い機能性を実現しています。
今後の展望
本研究の結果は、特定の試験条件および期間（49日間）における成果であり、オープンアクセス論文誌『Discover Food』に掲載されました。フッ素を使用せずに室温での保存性を高める本アプローチは、食品保存における化学物質の低減と、コールドチェーンへの依存度を下げる保存技術としての活用が期待されます。
毎週の技術動向レポートを無料でお届け
各分野の分析レポートを読む価値があるかどうか一目で判断できるインフォグラフィックをメールで受け取れます。
📢 メールマガジンに無料登録（週刊・技術動向レポート）
ご登録いただくと、Troy-Technical から週刊で技術動向レポート（メールマガジン）をお届けします。
- 取得したメールアドレス・選択分野は配信目的にのみ使用します。
- 第三者へ提供することはありません。
- 配信はいつでも解除できます（各メール下部のリンクから）。
詳しくはプライバシーポリシーをご覧ください。
登録は1分・いつでも解除できます
