味の素、細胞性食品の培地コスト低減に新技術 ヒノキチオールでトランスフェリン代替へ

概要

味の素は、細胞性食品（培養肉）の生産コストを大幅に削減するため、細胞培養培地中のトランスフェリンをヒノキチオールで代替する新技術を開発しました。同社はバイオ医薬品・再生医療用培地事業の専門知識を活かし、細胞性食品のバリューチェーンへの参入を目指します。高価な培地コストは培養肉製造の大きな課題であり、味の素の植物由来成分は商業化を加速する可能性を秘めています。

詳細

味の素株式会社は、細胞性食品（培養肉）の生産コストを大幅に削減することを目指し、細胞培養培地中のトランスフェリンをヒノキチオールで代替する新しい技術を開発しました。同社は、バイオ医薬品および再生医療用培地事業で培った専門知識を活用し、培地と培養プロセスに焦点を当てて、細胞性食品のバリューチェーンへの参入を計画しています。

高い培地コストは、細胞性食品の製造費用を押し上げる主要な要因であり、味の素が開発した植物由来の培地成分は、商業化を加速する潜在的な触媒となります。この進展は、日本国内で培養肉生産をスケールアップしようとする動きが強まる中で実現しました。他の企業や研究グループも、中空糸を用いた厚みのある細胞性鶏肉の開発や、ウナギ脂肪用細胞株の確立などの分野で進歩を遂げています。Foovoの記事は、培養肉の広範な普及に必要なコスト削減と技術革新という、より広範な業界トレンドを強調しています。